উপকরণ:
গরুর মাংস-১ কেজি
টক দই-১ কাপ
পেঁয়াজ বাটা-৩ চা চামচ
আদা বাটা-২ চা চামচ
রসুন বাটা-১ চা চামচ
মরিচের গুঁড়া-২ চা চামচ
গোলমরিচের গুঁড়া-১ চা চামচ
বাদাম বাটা-২ চা চামচ
তেল-১/২ কাপ
গরম মসলার গুঁড়া-১ চা চামচ
তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি-২টি করে
জিরার গুঁড়া-১ চা চামচ
কেওড়ার জল-সামান্য (অপশনাল)
লবণ-স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালী
১.প্রথমে মাংস ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে। চাইলে মিডিয়াম সাইজে টুকরো করে নিতে পারেন। তারপর ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
২.মাংসের সঙ্গে আদা বাটা, রসুন বাটাসহ মরিচের গুঁড়া, জিরার গুঁড়া ও ফেটানো টক দই এবং পরিমাণমতো লবণ ভালোভাবে মিশিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন।
৩.মসলা মাখানো মাংস ঘণ্টাখানেক রেখে দিলে ভালো হয় আর যদি হাতে সময় থাকে তাহলে সময়ের স্বল্পতা থাকলে সাথে সাথে রান্না বসিয়ে দিতে পারে।
৪.একটি বড় প্যানে তেল গরম করে তেজপাতা আর গোটা গরম মসলা ফোঁড়ন দিন। তারপর পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন।
৫.সবশেষে ম্যারিনেট করা মাংস এতে ঢেলে দিন। আস্তে আস্তে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। কষানোর সময় অল্প পানি দিতে পারেন।
৬.কষানোর পর যখন তেল ভেসে উঠবে, তখন পরিমাণমতো পানি দিয়ে দিন। এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাংস রান্না করুন।চুলার আঁচ মিডিয়াম রাখবেন।
কিছুক্ষণ পর পর ঢাকনা তুলে নেড়ে দিতে হবে যাতে গ্রেভি না পুড়ে যায়। গরুর মাংস সিদ্ধ হতে কিছুটা সময় লাগবে।
৭.মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে এতে বাদামের পেস্ট ও গরম মসলার গুঁড়া মিশিয়ে দিন। এরপর চুলার আঁচ একদম কমিয়ে দিন।
এবার ভালোভাবে নেড়ে নিয়ে পাঁচ-দশ মিনিট দমে রাখুন। নামানোর আগে সামান্য কেওড়ার জল দিতে পারেন।
এবার পোলাও কিংবা সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন গরম গরম গরুর রেজালা।
সম্পাদনায়: আয়েশা ইসলাম
